合成鱼翅已成公开秘密 利润高达三十倍|鱼翅|零鱼翅
正文视频小点大 play 视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成 /正文视频小点大 解说：有知情人透露，目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在收买假鱼翅，因为前来就餐的客人有不少是既爱面子，又极少有机会吃鱼翅的年轻人，他们的鉴别能力差。我们来到北京某知名连锁自助餐厅暗访，这里价格不菲，每个顾客要缴付198元的餐费。店方宣传，这里能够为每个顾客提供最优良的环境和世界各地的珍肴风味。在餐厅的鲍鱼鱼翅区，暗访的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹，这份鱼翅羹是否真的是拿鱼翅做成的呢？
正文视频小点大 play 视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成 /正文视频小点大 解说：有知情人透露，目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在收买假鱼翅，因为前来就餐的客人有不少是既爱面子，又极少有机会吃鱼翅的年轻人，他们的鉴别能力差。我们来到北京某知名连锁自助餐厅暗访，这里价格不菲，每个顾客要缴付198元的餐费。店方宣传，这里能够为每个顾客提供最优良的环境和世界各地的珍肴风味。在餐厅的鲍鱼鱼翅区，暗访的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹，这份鱼翅羹是否真的是拿鱼翅做成的呢？中国农业大学的朱毅教授说，判断一份样品内，是否有鱼翅，是有依据的。
朱毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授：如果它这确实是鱼翅，那么它里面是有硫酸软骨素，透明质酸，这些都是它的标志物。通常来说，如果说是真的鱼翅，它的硫酸软骨素的波动，大概会在1.2%到4%之间。
硫酸软骨素还是我们目前依赖仪器的时候，认为的一个最好的标志物。解说：然而经过检验，我们从这家餐厅提取的鱼翅羹样品中，硫酸软骨素的含量为零，结论不言而喻。
主持人：鱼翅这种东西，之所以在宴席上会这么贵，因为被很多人认为这是一种名贵的补品，但是专家跟人们介绍说，这种名贵的补品并没有什么补的作用。因为按照科学的分析，发现里面还有一些重金属，比如说汞、铬，对于人的神经系统，甚至肾脏都是有伤害的，但是古人说物以罕为贵，因为它少，所以它名贵，我们接下来就看看鱼翅羹是怎么烹调出来的。(播放短片)记者：那你们把合成淀粉丝当成鱼翅卖，为什么要这样做？饭店负责人：这个东西不要说，哪有为什么这样做，这个是明知道的事情。
说实话，就是配料这一块，加上去也就是二十几块钱的事情。记者：你们是从哪儿进的货？某餐厅经理：上海。
记者：上海市场。某餐厅经理：对。
记者：是批发市场吗？某餐厅经理：批发市场。记者：像这个进货的话，大概价钱是多少钱一包呢？某餐厅经理：大概一箱是十五包，一箱是四五百块钱，三十块钱一包。
记者：这一包大概能做多少份？某餐厅经理：做五到六份。解说：根据这位餐厅经理的说法，我们算了一笔账，一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱，能够做出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅做成鱼池羹的成本也就在五块钱左右，而卖给消费者的价格竟高达一百五、六十块，利润高达三十倍。记者：像这个用人工合成的所谓的翅针来做鱼翅的话，是不是在当地是一个很普遍的现象？某餐厅经理：应该是每家酒店都这样的。
记者：每家酒店都这么做？某餐厅经理：嗯，这是肯定的。解说：用人造鱼翅制作所谓海皇鱼翅羹，到底是怎样加工出来的呢，怎样才能做到以假乱真呢？在一家饭店里，记者目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。只见他先将人造鱼翅加水泡发，他加的是热水，泡发的时间前后只用了十分钟。这位厨师说，人造鱼翅不是真鱼翅，泡发的时间不能长，泡的时间一长就发软，那就不像鱼翅了。
现在他开始调制汤料，这是制作鱼翅羹的一个关键步骤，人造鱼翅羹的味道能不能像真鱼翅，关键就要看汤调得如何。他先是加了点南瓜茸，说是为了调色，然后再混入一些调料，边调边尝，直到汤的味道像真的鱼翅羹一样。最后把人造鱼翅放到汤中。
主持人：如果按照专家的科学分析，假鱼翅，人工合成的鱼翅主要是由明胶做成的话，两相对比，合成鱼翅和真正的鱼翅相比，还是合成鱼翅对身体更没有伤害一些。因为刚才说了，真鱼翅里边含有对人体有重伤害的物质，两相比较，如果让我选择，我宁愿去吃假鱼翅，因为它对人没有什么营养，但是最起码也没有什么副作用，它的营养价值是零，最起码它不会是负。接下来我们就连线北京大学的王锡锌教授，刚才您听了我的两相比较，我不知道您的看法是什么。
王锡锌：应该从两个层面来看鱼翅消费的混乱的市场。首先，其实前面短片中看到的，所有的鱼翅市场上所谓“公开的秘密”，也就是用人工合成的方式来做这种所谓的假鱼翅，这在消费者权益保护方面，当然它是一个法律问题，因为消费者支付了比较高的成本，这种价钱，然后去买到的可能只是粉丝。
所以在这里，如果我们从商家来说，这种商业的不成性，甚至商业的欺诈，应该说是一个明显的法律问题。当然在这里，其实也要特别注意的是，不论是从合成鱼翅的批发商，到餐馆的经理、厨师，甚至到餐馆的服务员，其实他们都是很坦诚的，他们一再重复一句话，所有的人都是这么做的，而且这个是一个公开的秘密。所以这种欺诈，也可以讲，大家是利用了这种鱼翅消费的某种潜规则的心理，所以这是一个层面上，我们看到混乱的市场，的确是存在这种商业欺诈。但是另一方面，像您刚才说到的，如果是一个真鱼翅，可能是有害的，而假鱼翅至少是无害的。
但在这里，您刚才说到的是，你认可吃人工合成的鱼翅，但是我们问到的是，我们为什么一定要去吃呢？上一页123下一页（编辑：SN052）。
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