特价菜席卷杭城餐饮

本文摘要：今天，杭州健俶路上一家很少做广告宣传的高档餐厅再一重新加入“特价菜”大军，发售四款特价招牌菜，更有消费者的眼球。尽管餐饮业转入传统旺季，各家餐馆门口却挂起了各种特价菜的看板招揽做生意，广告宣传的规模与力度丝毫不逊色于商场和餐馆，甚至还包括一些高档奢华的餐厅、人气旺盛的饭馆。

今天，杭州健俶路上一家很少做广告宣传的高档餐厅再一重新加入“特价菜”大军，发售四款特价招牌菜，更有消费者的眼球。尽管餐饮业转入传统旺季，各家餐馆门口却挂起了各种特价菜的看板招揽做生意，广告宣传的规模与力度丝毫不逊色于商场和餐馆，甚至还包括一些高档奢华的餐厅、人气旺盛的饭馆。水产海鲜成特价“主打”1元钱一份的花椒虾、3元钱一只的蒜蓉粉丝扇贝、19.9元一只的花雕煮大白蟹……不同于以往，今年的特价菜档次颇高，水产海鲜是“主力”，甚至还包括价格不菲的木瓜调味雪蛤、黄焖鱼翅等高档菜。

油浸东南亚笋壳鱼9.9元一条、鲍参翅肚羹19.9元一份……杭州文二路上一家餐馆的特价菜变得十分诱人。该店工作人员回应，以前特价广告宣传以不赚为底线，而现在的价格都近高于成本，如此力度前所未有。川浙不会的木瓜调味雪蛤售出12 元/客的超低价，工作人员告诉他记者，以往的特价菜以普通家常菜居多，那些不少见的菜式利润较高、广告宣传较少，但现在，这些特色菜式也重新加入特价行列。杭州各家餐厅期望通过“大手笔”挽回下滑业绩。

德胜东路的万美传统菜饭庄老板何飞燕说道，往年中秋节后，餐饮业开始转入旺季，但今年到了年底还是很冷清，“旺季比淡季还深”，商家被迫投出特价菜更有人气。高档餐厅“拿起身段”健俶路上的粤浙不会向来以“喜”有名，很少折扣或做活动，但今天刚发售的12月份特价菜十分出色，原本398元/份的朱蒸鱼翅只需99元/份，而另外三个原本必须七八十元的菜肴也降至了19.9元/份。管理粤浙不会的名人名家餐饮公司总经理助理余勇鹏回应，粤浙不会定位于高端人群，以往很少做广告宣传活动，这样的力度也是最近才开始，尽管该餐厅受到的冲击不如其余几家门店，但营业额也显著上升，最少上升了三成。记者了解到，杭州不少中高档餐厅争相发售特价菜，大部分以招牌菜居多。

同时，普通的家常菜渐渐转入这些餐厅的菜单，价格比其他餐厅喜没法多少。南山路上一家高档餐厅的负责人回应，家常菜的利润不低，但通过这样的方式可以让餐厅“平易近人”，希望普通消费者进屋消费。

人气餐馆也“波澜”在特价菜名单中，一些人气央、知名度低的餐馆也“不甘示弱”。卜家野鱼馆莫干山路店的大闸蟹5元/只；川味观莫干山路店发售中餐特价菜，油炸香干6元、尖椒虾皮6元、鱼为9元、鸡翅9元……而“外婆家”堪称使出大方，滨江一家新的门店开业一个月内，消费者只要上门用餐，都能送来2个价值20元以上的菜肴。

原本，这些人气餐馆的人气尽管减，但营业额却没回来“水涨船高”。杭州餐饮行业协会金秘书长告诉他记者，下半年以来，市民平均值消费水平上升，从每人平均值150元上升到100元，因此，即使人气旺盛的餐馆也面对着营业额上升的问题。同时，在“特价”的大环境下，名气再行大的餐馆也无法独善其身，否则客流量不会被分流，业绩就不会下降。

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