怎么做才能做好餐饮店的店长?

本文摘要：每个人都扮演着多个角色，在家是人父母，是人子女，在企业是别人的上司，是别人的辖下。作为一名餐饮店的店长，我们又必须扮演着什么角色呢?怎么做才能作好餐饮店的店长? 要作好店长，首先要搞清楚店长是什么。 店长权力并不大(很多时候扮演着执行者的角色)但是责任极大，门店的资产再加商品小的有一两百万，大的有几千万，员工几十号人都在店长的管理之下。因此，要作好店长，你必须作好以下的角色。

每个人都扮演着多个角色，在家是人父母，是人子女，在企业是别人的上司，是别人的辖下。作为一名餐饮店的店长，我们又必须扮演着什么角色呢?怎么做才能作好餐饮店的店长?　　要作好店长，首先要搞清楚店长是什么。

　　店长权力并不大(很多时候扮演着执行者的角色)但是责任极大，门店的资产再加商品小的有一两百万，大的有几千万，员工几十号人都在店长的管理之下。因此，要作好店长，你必须作好以下的角色。

　　代表者　　比如说一下，如果我们在一间餐厅里睡觉，忽然找到菜盘里有半条青虫，我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?会。我们一定怒气冲冲地说道：“让你们经理出来!”为什么不会让经理出来，因为只有经理才能代表这家餐厅。某种程度在连锁店里，代表者不是这家公司的总经理，就是店长。　　同时，在员工的面前，谁代表公司，某种程度还是店长，因为很多员工看到的公司 高层有可能就是店长了。

还有因为门店在销售前线，告诉顾客对门店对公司产品的意见，所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。　　责任者　　在任何连锁店，店长必需分担销售任务，是业绩的责任者。还有一个关键责任，那就是门店的消防责任。完全所有的连锁店宽都是该店的消防责任者，这点很关键但经常不会被店长忽视，门店出有了火灾，除了必要的责任人外，公司的法人代表，店长都是责任者。

　　执行者　　店长是公司政策的执行者。公司的人事制度，营销计划，价格政策，以及对门店日常工作的基本拒绝，都必需通过店长分配、继续执行和检查。比较较小的门店，公司的营销部门不会针对门店的某些部门发布命令指令，但在连锁经营管理公司一般不会拒绝这样的指令也必需通过店长，再行实施到明确的品类。

这是确保门店整体性的基本拒绝。　　既要能符合顾客市场需求，同时又必需建构一定的经营利润。对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必需严苛地继续执行。　　规划者　　在门店管理中，这个角色往往是被忽视，更加多特别强调继续执行的角色。

前面谈及，就是公司的营销政策，到了门店店长的手上，店长也要制订好继续执行的方案，这也是一个规划的过程。同时，根据各门店商圈环境的有所不同，店长还应当有季节营销计划和竞争店计划。既要能带团队冲锋陷阵，也要学会运筹帷幄。

　　指挥者　　这点是门店店长现场管理的基础。比如说门店一天的工作是如何开始的：在打算工作做完开店迎客之前，坚信很多店长都会进早于不会，总结昨天的销售，共享顺利销售的经验，分配当天的工作。即使门店有各部门的职责，每个人都确切自己该做到什么，但店长的起到就像百米赛跑的严令官，总要说一声，我们开始吧。　　营业时有高峰期、恶化期之分，其中以高峰期 为最重要，因为是与顾客认识 频密，店长必需担起总指挥的责任、决定好各部门、各班次服务人员的工作，监督服务人员工作流程，严苛依照公司发布命令各门店运营计划。

　　煽动者　　门店每天的工作大部分都是反复工作。人如果每天做到反复的工作就不会心烦。这时候，就必须店长到卖场拍拍员工的肩膀，说道些希望的话，甚至做到一些出人意料的鼓舞行动。　　某高管为了鼓舞员工超过某销售目标，顺利后跳了草裙舞，要的就是这个效果。

我们常常说道一个店的状况可以显现出一个店长的性格，一个性格开朗的店长道出的门店是大力和欣欣向荣的，忽略一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。　　协调者　　店长不应具备处置各种对立及问题的冷静与技巧，如与顾客交流、与员工交流、与公司交流等方面，是店长万万不能忽略的。不应尽可能留意运用技巧和方法，以协商好各种关系。　　做到的事情，只不会做到你检查的事情。

门店的营运水平是做到出来的，但要通过检查来维持。　　营运总监的到门店巡店，不会找到诸如地上有一滩水，收银台顾客“排长龙”等现象，问为什么的时候，有的店长一脸无奈：刚经过的时候还不是这样的———好的时候 看不到，一有问题 就经常出现。只不过，看起来“不抢眼”的事情，才是是店长控制力过于。

　　教导者　　有的店长经常责怪现在员工没以前聪明，管理人员水平也过于。往往还不会谈原因归结公司人力资源部门的培训过于。

只不过门店的员工或基层管理的培训，更佳就是现场培训———随时、随处的指导。　　店长也要将自己长年的经验总结沦为成体系的教材，这是店长自我提高的一种方式。同时，店长培育出人才，是创建职场关系的一个好的方法。总之，会培训人的店长不是好店长。

　　望是一股无形的巨大力量，店长不应偶尔的鼓舞全店员工维持高昂的工作热情，构成较好的工作状态，让全店员工都具备反感的团队意识、责任心和进取心。　　分析者　　店长要改成只不会“喊打喊出杀死”的大哥形象，学点财务科学知识是必需的。除了现场管理的能力外，还要不会闹，告诉门店赚到在哪里，盈在什么地方，损耗否过低，这样的店长才是不会经营的店长。

到了这样层次，店长离提高就不远处了。店长的十三大角色，或许拒绝多了一些。但一家门店只不过就是一间公司的缩影。

　　一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物，商品的入、售、遗；店长的管理是门店的人财物、进销存。从职业生涯的看作，店长更加有机会沦为公司的业务 ，因为他们早已演练不少。实上，餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。

所以，如果你是店长，那么，恭贺你，你占有了一个有前途的职位，一个茁壮为总经理的机会。

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