餐饮创业者开店需要注意些什么

本文摘要：朝九晚五的工作感觉没意思，钱不多腊啥都很差，那么就做到餐饮进个店吧。但是自己开店却并不是那么精彩非常简单，一着不慎有可能就缴进来了。 那么开店必须留意些什么呢？为此我们咨询了一位行家，由他来给大家说道说道一些最重要的方面 说道到开店，知道不是一件更容易的事情，资金、餐厅定位、选址、翻新、确认供货商……一系列的问题都等着你去解决问题，跟以前当员工时显然就不是一个样。 那么，如果要想开一家餐厅，究竟有哪些问题必须留意呢？下面就合伙、经营、开业、加盟等问题一一为大家阐释。

朝九晚五的工作感觉没意思，钱不多腊啥都很差，那么就做到餐饮进个店吧。但是自己开店却并不是那么精彩非常简单，一着不慎有可能就缴进来了。

　　那么开店必须留意些什么呢？为此我们咨询了一位行家，由他来给大家说道说道一些最重要的方面　　说道到开店，知道不是一件更容易的事情，资金、餐厅定位、选址、翻新、确认供货商……一系列的问题都等着你去解决问题，跟以前当员工时显然就不是一个样。　　那么，如果要想开一家餐厅，究竟有哪些问题必须留意呢？下面就合伙、经营、开业、加盟等问题一一为大家阐释。

　　01　　要不要合伙开店　　问：创业之初，手头资金并不优渥，这时候是自己进一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店较为适合？　　问：这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力较为强劲，那还是自己开店较为好。

但是如果疑虑较为多，则建议大家考虑到合伙开店，每人各出有一部分资金，各负责管理一块内容。这样一来可以减少投资的风险，二来人多点子就多，经营一起也更为省心。　　问：如果是合伙开店，几个人一起进 适合？　　问：3人以内吧，人不要过于多，人多了意见就多，分歧也多，反而有利于餐厅的长时间经营。

　　问：那么在合伙人的自由选择方面有哪些建议呢？　　问：大自然是2—3个志同道合的朋友一起开店较为适合，其中跟不懂前厅管理的朋友一起开店 为适合，优势互补，更加有利于餐厅的经营。但是切记一点：千万不要跟自己不熟悉的人一起开店，如果后期经常出现问题，处置一起不会很困难。

　　02　　经营自由选择什么项目 更容易顺利　　问：餐饮人开店自由选择什么样的项目 更容易顺利？　　问：首先，大部分人的开店资金是受限的，所以个人指出较为合适经营价位比较较低一点的家常菜馆，且一定要有具体的特色产品，故建议大家进类似于辣椒油炸肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不较低，但是翻新投资和设备投资都较为低，不建议初陈慧娴的新手应从。

　　问：很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您指出如何呢？　　问：小吃店（比如面馆、水饺店、粥砖）、烧烤店，还有甜品店都是较为合适厨师新手进的。这三种类型的店面都不必须过于大，对于翻新和设备也没过于多的拒绝，而且在订购方面也十分集中于，所以建议大家可以从这些项目去应从。　　问：有的创业者是厨师，本身是做到小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店，你指出如何？　　问：进海鲜店比进其它类型的餐厅风险都要小得多。

一来，海鲜原料的货源不是尤其平稳，更何况每年还有两个来月的封海期；二来，海鲜食材的价格浮动较为大，在菜品成本和售价掌控方面就较为艰难；三来，海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以进海鲜店要慎之又慎。　　03　　开业后如何凝人气　　问：新店开业该如何凝人气？　　问：传统方法就是折扣、满百送来券、赠送给菜品（酒水）、或者做到一些网络淘宝之类的。只不过这些我实在效果都很一般，而且拿价格来动手术也不是一个十分明智的方式。再有就是做广告，大部分餐饮创业者开店本来投资就很受限，所以这个方法我也不倡导。

　　给大家引荐一个我朋友使用的方法：他在设计菜品时，发售了5—8款低价位的菜肴，这些菜品，售价 较低的只要几元钱，低的也不多达10元。比如文蛤蒸蛋，别人买20元，他只买10元。虽然低价位的菜品并不是尤其多，但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高，所以迅速，我朋友的店就在周边积存了很高的人气。

　　但是要留意一点：即使我们要发售一些低价菜，菜品的毛利也无法高于50%。　　04　　经营资金该如何分配　　问：资金如何区分 为合理？　　问：我个人指出可以把资金分成四个部分，其中的30%-40%用来翻新，20%用来缴纳房租、水电等费用，30%-40%用来订购各种物品，剩下的10%用于流动资金。　　05　　刚开始创业自由选择加盟与否　　问：如果加盟一个品牌，否不会更容易顺利？　　问：那推倒不一定。

加盟一个品牌店，虽然可以填补大家刚刚当老板时经验不足的问题，但是加盟费和管理费都较为低，而且我坚信大家开店，不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想做到一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。　　06　　餐厅定位　　问：您指出开店 最重要的一点是什么？　　问：定位。

定位如果不精确，餐厅就没做生意，所以我实在这是开店重点中的重点。　　问：在这个方面，您有什么要跟大家共享的吗？　　问：我实在尤其要推崇两点：一是餐厅面临的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费以定在多少较为适合。　　再行说道 点：　　从现在的大形势来看，家庭消费沦为主流，而且新手开店，家常菜馆也较为更容易应从。

所以在开店时，建议大家自由选择面积在300平方米以内的店面，却是资金和经验都很受限，这个面积的餐厅经营一起还是较为更容易遇事的。　　再说第二点：　　人均消费一定要定准，以我的经验来看：　　如果你自由选择的地段正处于写字楼的附近，那么目标客户就应当以年长的上班族居多，人均消费掌控在40元左右 为适合；　　如果你自由选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再行确认人均消费的金额；　　如果你自由选择的是高档社区，那么人均消费掌控在60元—70元为宜，在餐厅翻新和菜品制作方面都要精益求精；　　如果你自由选择的是成熟期的老社区，建议人均消费掌控在40元左右，菜品要实惠，翻新要回头亲民路线；　　如果你自由选择的是新的小区，人均消费也无法太高，却是大多数业主都是贷款买房的，人均消费掌控在40—50元为宜，菜式决定和翻新都要特别强调时尚感觉。　　07　　订购方面　　问：新手餐饮老板在订购方面该如何降低成本？　　问：餐厅刚刚开业，各种原调料的订购量都并不大，要想要把成本压下来，艰难还是较为大的。

这时候你就必须动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅牵头订购。比如订购食用油，你可以跟自己的一些朋友牵头一起大批量订购，这样订购量就可以减上去，而你的订购价格就可以降下来。　　问：在订购量方面必须留意些什么？　　问：在订购一些可以长年留存的原材料、调料时，订购量也无法过于大，这样很更容易在资金周转时经常出现问题，因此即使是可以大批量订购的原材料、调料，订购时也要一月一进口商。　　08　　设计菜单　　问：那么在设计菜单方面必须留意哪些问题呢？　　问：必须留意三点：　　1、菜品的总量　　很多厨师转型开店，总是指出自己的擅长好菜有很多，所以在设计菜单时总会决定很多款菜肴，只不过这种作法是错误的。

因为菜品数量就越多，备货量就越大，订购的压力也就越大。　　因此，根据经验，我指出餐厅的餐位数和菜品数是要相互给定的。

　　如果你的餐厅餐位在300个左右，那么菜品总数掌控在80款左右才可；如果餐位在200个左右，菜品总数掌控在60款左右；餐位在100个左右，菜品总数掌控在50—60款为宜。　　2、菜品的种类　　进家常菜馆，菜品种类不一定要过于多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少，或者必要不要。　　3、牵涉到到的原料种类不要过于多　　如果进的是家常菜馆，那么常用的原料掌控在25种以内就早已充足了，千万不要多达这个范畴，否则也不会给订购带给相当大的压力。

　　09　　出租店面　　问：在出租店面时必须留意什么？　　问：在这个方面必须留意顶点就多了，你大体必须注目7点：　　1、房屋产权的归属于问题　　如果房屋没产权证，那么你就不要出租，因为没产权证，你就不有可能办理其它的营业证照。　　2、房屋租赁的合约期限　　合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租赁期多于五年，那就没有适当考虑到了。　　3、否有独立国家的门头，而且门头否醒目　　如果没独立国家的门头，或者跟周围的“一家人”共用门头，那么这个房子你还是再考虑考虑到吧。

　　4、楼层的高度　　我个人指出楼层的高度一定要掌控在3.8米以上，如果楼层的高度太低，翻新后的餐厅空间就不会很灵活，更容易让人感觉压迫。　　5、否有停车位　　如果停车位多于12个，那么这个店面也没适当再考虑了。　　6、合约上的租金誓约　　在签合同时，租金部分一定要十分注目，如果租金3-5年都会有变化，那么你可以应从。

　　7、你必须十分注目房子的水压、电路、灌溉（污水处理）管道、和烟囱管道四个部分否合乎开店的市场需求　　水压和电路你更佳请求专业人士核算一下，至于灌溉（污水处理）管道和烟囱管道，你要特地测量一下，如果灌溉（污水处理）管道直径严重不足30厘米，或者烟囱管道的长、宽均严重不足50厘米，那么这个店面你要再行定夺了，因为改装成的费用是十分低的。另外，你还要看一下厨房内否有天然气的模块，这非常关键。

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