真功夫快餐高速扩张存隐忧

本文摘要：“踩实了就跑完”，这是误解董事局主席柳传志的座右铭。这条规则不仅限于于误解这样的老牌企业，更加合适像真功夫这样锋利、具有活力的新兴企业。在中国历史上，不少企业曾多次收到豪言壮语要打造出“中国的可口可乐”、“中国的IBM”，但时过境迁，当初的凌云壮志早就随着企业的破产而烟消云散。 立志打造出“中国的麦当劳”的真功夫需要走进这个阴影吗？这意味着是一个当作展开宣传的口号，还是真功夫切切实实作好了从长青到卓越的打算，正在把口号变成现实？

“踩实了就跑完”，这是误解董事局主席柳传志的座右铭。这条规则不仅限于于误解这样的老牌企业，更加合适像真功夫这样锋利、具有活力的新兴企业。在中国历史上，不少企业曾多次收到豪言壮语要打造出“中国的可口可乐”、“中国的IBM”，但时过境迁，当初的凌云壮志早就随着企业的破产而烟消云散。

立志打造出“中国的麦当劳”的真功夫需要走进这个阴影吗？这意味着是一个当作展开宣传的口号，还是真功夫切切实实作好了从长青到卓越的打算，正在把口号变成现实？真功夫让记者想起了当年的马兰拉面，虽然拿两者比起多少有些不合时宜，而且从真功夫的发展轨迹来看，它近于有可能沦为中国快餐的一个奇迹。但真功夫今日的高速扩展却不免让人担忧：经历过井喷式发展后的真功夫如何沿袭较慢务实的快速增长？要保持这种扩展速度必须什么样的资金支出和资金流？它的品牌表达意见知道能让消费者将消费性欲变为品牌忠诚度吗？它的产品创新能力能否适应环境市场的必须？毫无疑问，从“双种子”到“真功夫”的转变是喜人的。在建构过不少奇迹的中式快餐业，真功夫仍是最引人注目的一颗新星。

批评它或者评判它，都不是一个合理的态度，但中国经济运行中任何一个“过山车”现象都会引发人们的注目。作为中国连锁产业的一个缩影，早已驶进高速公路的真功夫该以何种姿态行经？我们不不愿看见，一个开始强劲一起的企业因为没能及时刹车而步入危险性的境地。如果没强劲的风险防止机制，任何一个高速发展的企业扩展就越慢，就就越危险性。

高速扩展的主因在中式餐饮业，有两个有一点推崇的企业，一个是小肥羊，一个是真功夫。前者未曾高调宣传，却将火锅连锁店直奔了加拿大多伦多，最近堪称高调谋求上市；后者以不同凡响的策划入局，造成了很大震撼，做生意越做越大，扩展的步伐也越来越快。两家恪守有所不同经营理念的企业，用有所不同的方式向同一个目标飞驰。

记者曾专访过小肥羊董事长张钢，他是典型的蒙派企业家，稳健高调的作风让人印象深刻印象；记者无缘闻真功夫董事长兼任总裁蔡合格的真容，无法猜测他的行事风格，只是从他的辖下口中获知一些诸如“年长、大气”等零星讯息。享有孙先红这样全明星智囊团的小肥羊虽然备受负面新闻的后遗症，但最后取得了欧洲仅次于的投资机构3i集团与著名投资机构普斯凯基金的注目。

相反是在品牌宣传上大鸣大放的真功夫在资本市场上却出现异常高调。回应，或许用经营风格的差异来说明较为合理，但这种转换产生的疑惑毕竟显而易见的，真功夫的资金链能否承托它的扩展速度？今日资本最近为真功夫高调投资1亿元多少恶化了人们的疑惑。真功夫不是一家上市公司，我们无法得知它的财务报表和经营内情。

但非常简单地对它的单店投放和生产量展开测算，人们不会回答：承托它每年新的进几十家店的力量来自哪里？仅有按真功夫的店面面积和翻新标准，单店的开店成本最少在100万元以上。如果单凭直营店的营业收入，完全很难承托其开店的规模和速度。对于一个高速成长的企业来说，短期收益并无法要求其发展速度。

而热钱总会注目那些肇事发展的企业，例如蒙牛、分众、如家和真功夫。取得热钱注目并不是坏事，最少能让真功夫较慢在自己所擅长于的领域跑马圈地，而不用过于担忧短期的营业收入。今日资本曾投资过永和大王、7天连锁酒店和《输掉在中国》创业团队，对于真功夫的市场前景当然具有长年的分析和辨别，而对于VC尤为重视的三个要素“产业大势”“项目潜力”和“创业团队”大自然也有一番精准的评估。

我们从不猜测今日资本的眼光，也对真功夫的未来充满希望。跑马圈地、肇事策马也并未必仅有是坏事，分众、小肥羊的顺利毫无疑问给真功夫竖立了一个杰出的榜样。

事实上，真功夫需要较慢跳跃还有另一层原因。中式快餐是一个没多少高科技含量的产业，也是一个较低门槛的行业，真功夫的兴起虽然归功于精准的定位和精辟的理念，但如果有更加强劲的资本强力插手，以针锋相对的策划与模式去赤面搏杀，必定不会构成两强僵持的局面，譬如麦当劳与肯德基。如果跳跃速度太快，优势的店铺资源或许不会被竞争对手收益囊中，尽管这个假想的敌人并没经常出现。但从国外快餐发展的轨迹来分析，店铺资源的自由选择必要不会影响整个企业的收益。

资本的靠山够伟岸，危机也如影随形，真功夫较慢跳跃有了更加充裕的理由和底气。但真功夫知道有适当脚步匆匆、猴急上路吗？分众是高速扩展的典型，但它的主因也是显而易见的。

迄今为止，它已攻占全国大城市98％的电梯资源，但其销售收入却大于其市值数十倍，是名副其实的概念股。或许，真功夫惜有一天不会寻求上市的途径，这或许是今日资本的幸福想。让所投资的项目上市是VC们的奋斗目标，但是上市之路漫长修远，风险更为不能预测。

一个企业在其所擅长于的领域，务实做事回头好每一步才是理应之义。在这一点上，真功夫或许更加应当自学小肥羊，小肥羊的单店营业收入和高额的加盟费给它带给了可观的收益，VC的重新加入只是锦上添花而已。

“踩实了就跑完”，这是误解董事局主席柳传志的座右铭。这条规则不仅限于于误解这样的老牌企业，更加合适像真功夫这样锋利、具有活力的新兴企业。

知名传媒人秦朔在为本刊编写的《忠告蒙牛》一文中认为了一个事实：“在过去，我们看见的各领风骚没有几年、速生速灭的流星实在太多了。”他因此而对蒙牛产生了忧虑。

现在，某种程度的忧虑再次发生在真功夫身上。

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