北京宴杨秀龙：主题餐厅如何活的更久

本文摘要：编者按：“女仆主题餐厅”、“动漫主题餐厅”“红色革命主题餐厅”……2015年完全是主题餐厅全面愈演愈烈扎堆开店的一年，但现实却并没那么悲观，很多主题餐厅的生命周期 多超强不过1年，甚至有些主题餐厅2个月都未能挨过就早已自杀身亡。 与之比起，以服务著称的北京宴在2015年一年内连开了两家主题餐厅，一家京剧主题餐厅、一家电影主题餐厅，不但所有包厢皆必须提早预计，还更有到了黄晓明、李冰冰、任泉、朱渤等六位明星大股东投资。

编者按：“女仆主题餐厅”、“动漫主题餐厅”“红色革命主题餐厅”……2015年完全是主题餐厅全面愈演愈烈扎堆开店的一年，但现实却并没那么悲观，很多主题餐厅的生命周期 多超强不过1年，甚至有些主题餐厅2个月都未能挨过就早已自杀身亡。　　　　与之比起，以服务著称的北京宴在2015年一年内连开了两家主题餐厅，一家京剧主题餐厅、一家电影主题餐厅，不但所有包厢皆必须提早预计，还更有到了黄晓明、李冰冰、任泉、朱渤等六位明星大股东投资。　　　　近日职业餐饮网记者回到了坐落于金宝街的北京宴电影主题餐厅，对其董事长杨秀龙展开了采访。

　　　　一、“主题”只是一个亮点，并不是核心竞争力　　　　很多主题餐厅为什么连一年都活着不过呢？因为过于在“主题”二字上下工夫，而忽略了自己的核心竞争力，就只不过把主题餐厅比作一个“饺子”，你花上了大价钱去做到皮，翻新皮，恨不得把皮作出花来，可是却忽视了里边的内容，忽视了馅的口味，造成的结果是顾客因为新鲜感被你的美丽的外皮所更有，却因为馅太难不吃而 惜被遗弃了你。　　　　主题餐厅生命周期短大都是因为很多餐饮人只是中选了一种外观，没把主题跟菜品、环境、服务等跨越一起。

主题只是餐厅的一个亮点一种表现形式，并不是餐厅的核心竞争力，寻找自己的核心竞争力的主题餐厅生命周期才不会更长。　　　　二、如何变长一个主题餐厅的生命周期？　　　　1、给顾客建构价值，多达顾客的心理预期　　　　这两年被媒体朋友问到 多的一个问题就是：“高端餐饮市场空间大不大？”，只不过我解读他们的意思，言外之意就是产品这么贵会会有人来消费，只不过现在的顾客都很理性他们更加重视的是价值，就拿我经常举得奥迪和奥拓的例子来讲，奥迪喜不贵？答案认同是“很喜”，可是现在剩马路上跑完的多的是奥迪，奥拓低廉不低廉？“当然低廉”可是路上跑完的越来越少的是奥拓，这也就说明了顾客会因为你价格低而不卖你，也会因为你价格低就卖你，关键是你的餐厅让他实在“有一点”还是“不有一点”。

　　　　当你的门店所有的呈现出没符合他的预期时，他就不会好沮丧以后再也不会流连你的门店；当你门店所有的呈现出和他的预期吻合时，有可能他不会之后流连但是却会沦为你餐厅的忠心客户；而当你门店所有的呈现出每一次都低过他的预期时，想要都不必想想店的顾客都会沦为你的心目中顾客。　　　　2、做到主题餐厅环境是亮点　　　　当我们叙述某一个人十分得意、无所不能的时候，我们习惯用“呼风唤雨”这个词去形容，但是在北京宴呼风唤雨只是 基本的技能。

在进屋的方位有一条大道叫作“星光大道”，顾客需要在这里感慨的感受到“风、雨、雷、电”的现实场景，忽而电闪雷鸣，忽而倾盆大雨注下，让顾客感慨的感受到人生如戏，如影随梦，戏如人生，如梦随影，人在戏中来回。　　　　这样设计是把顾客更佳的带入场景中，用情景交互拉升顾客的体验感觉。环境对于主题餐厅十分最重要，但并不是全部核心竞争力，如果你的产品、你的服务没作好，顾客不会实在惜了这好硬件。

　　　　3、产品差异化，主打妈妈的味道　　　　北京宴电影主题餐厅自由选择了在金宝街上开店，这里是北京寸土寸金的地方，餐饮业态间的竞争也十分激烈，同一条街上有利苑、厉家菜、贾梅士、丽晶酒店牛扒房这样的美食翘楚，顾客的味蕾拒绝大自然是十分低，这种情况下如何筹办呢？　　　　菜是由两个字包含，一个是“味”一个是“道”，很多企业都在研究道，菜品如何装盘漂亮，如何造型精致上下工夫；而我们却反其道而讫在“味”上做文章，在味上做文章就必需寻找一个好的味道，那世界上谁做到的饭爱吃啊？当然是妈妈，但妈妈是零级厨师，只不过是用更加新鲜的食材和带着爱意去做菜，所以北京宴主打妈妈的味道是用更加新鲜的食材和爱人去做到产品。　　　　4、宴会服务自定义化　　　　服务对于每一家餐厅来讲都至关重要，特别是在是宴会类型的。

北京宴每一场宴会都是个性自定义，获取远超过顾客预期的服务。　　　　有一对夫妻成婚25周年纪念日，自由选择放到北京宴来办，我们把他们结识近30年的照片搜集在一起到制成了一本台历赠送给他们，台历的1月份记录着他们的遇见，这个时候他们 次遇见在西湖边上，手还没踏，我们在底下写上了一句话：“那年只因为在西湖边上多看了你一眼，今生之后很久感人你容颜；他们又盖住到了二月，我们又写出上了一句话：“读书你的感觉像春天，读书你千遍也孜孜不倦”，当翻到六月的时候，他太太的眼眶早已湿润了，就在这个时候我们送上了一个大蛋糕，她太太握着我们的手说道：谢谢北京宴，让我们过了一个快乐的成婚纪念日，这时候主持人说道不要杜我要杜你老公，话音未落屏幕上经常出现了一段他老公的VCR，大约是这样阐释的：“25年前你为了我这片树叶，退出了整片森林，和我举办了一个没房子、没车子、没票子的婚礼，你否还忘记在婚礼现场我曾多次跟你许下肃穆的诺言，我会还你整个世界，今天老公十分自豪的告诉他你，我的世界虽然并不大，但全部归属于你，或许再过25年早已没了今天的爱情，但我能想起今生 爱情的事情就是和你一起变老，老公爱人你”，听完他的妻子早已热泪盈眶，搂着他老公内亲了三大口。　　　　餐饮业向来是出生率与死亡率并低的行业，主题餐厅也一样限于这项法则。

主题餐厅凭借自身的特色可以在短时间内更有一部分的消费群体，但一阵风后只剩的总有一天是产品主义，噱头终归是噱头。小米的雷军说道过“小米回头到今天，是因为它打造出了让顾客尖叫声的产品，北京宴跑到了今天不仅是买饭，买的是宴，也是一种感觉。

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