安徽将推出《徽菜标准菜谱》

本文摘要：新华网合肥10月28日专电（记者王立武）记者日前从安徽绩溪县政府了解到，安徽省标准化研究院、省烹调协会，将于11月底在“徽菜之乡”绩溪县举行的第三届徽菜美食文化节上发售《徽菜标准菜谱》，展出徽菜精华，重塑徽菜品质并推展徽菜市场的拓展。徽菜是中国传统八大菜系之一，是底蕴很深的徽文化的最重要载体。“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生。 ”徽菜源于南宋时期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清。史料记述，上海的徽菜馆曾约500多家。

新华网合肥10月28日专电（记者王立武）记者日前从安徽绩溪县政府了解到，安徽省标准化研究院、省烹调协会，将于11月底在“徽菜之乡”绩溪县举行的第三届徽菜美食文化节上发售《徽菜标准菜谱》，展出徽菜精华，重塑徽菜品质并推展徽菜市场的拓展。徽菜是中国传统八大菜系之一，是底蕴很深的徽文化的最重要载体。“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生。

”徽菜源于南宋时期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清。史料记述，上海的徽菜馆曾约500多家。它重油、轻色、轻火功、轻原汁原味，其经典作品“沙地马蹄鳖”“雪天牛尾狸”曾沦为“贡品”。

为贯彻打造出好“徽菜”这一历史文化品牌，大力发展徽菜产业经济，近年来，徽菜诞生地黄山、宣城等市的质量技术监督部门和烹调协会，先后为徽菜中“中和汤”“笋干烧肉”“葛粉圆子”“腌鲜鳜鱼”“胡氏一品锅”等景点菜品制订了“技术标准”。第三届徽菜美食文化节组委会负责人讲解，此次将发售的徽菜标准菜谱共500余款，就是指经过千百年来构成的1000多个徽菜品种投票决定的。

另据讲解，第三届徽菜美食文化节活动的内容还包括《徽菜标准菜谱》首发式、徽菜宴席（婚宴、寿宴、旅游特色宴）展出、徽式股餐具展览、全国风味小吃展览、全国徽菜名馆烹调大赛、各大酒店主题美食活动。同时将展开大型广场文化活动、民俗踩街活动等。

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