山东颐正大厦业绩回升“三部曲”

本文摘要：近几个月，颐正大厦一方面大力调整经营思路，一方面大胆展开管理体制改革，减少运营和管理成本，人气和经营业绩于是以逐步回落。 据介绍，2月份，颐正大厦的营业额为150万元，比往年同期上升60%，其中餐饮将近60万元，上升65%左右;3月餐饮下降幅度增大为30%，餐饮特客房营业额约360多万元，毛利润约126万元;4月份，颐正大厦营业额380多万元，餐饮约168万元，毛利润与去年同期持平。

近几个月，颐正大厦一方面大力调整经营思路，一方面大胆展开管理体制改革，减少运营和管理成本，人气和经营业绩于是以逐步回落。　　据介绍，2月份，颐正大厦的营业额为150万元，比往年同期上升60%，其中餐饮将近60万元，上升65%左右;3月餐饮下降幅度增大为30%，餐饮特客房营业额约360多万元，毛利润约126万元;4月份，颐正大厦营业额380多万元，餐饮约168万元，毛利润与去年同期持平。　　近几个月，颐正大厦一方面大力调整经营思路，一方面大胆展开管理体制改革，减少运营和管理成本，人气和经营业绩于是以逐步回落。

　　与众不同大众市场需求经营小食店内　　在济南，从5月份到10月份，小食大街小巷随处可见，做生意十分红火。看见这一充沛市场需求，颐正大厦也经营起了小食。

大厦在4楼西侧的阳台上挂了近20张桌子，室内还有十几张桌子，阳台南面设置了烧烤炉等设备。在这家四星级酒店，小食的价格却十分亲民：一份毛豆或花生的价格为12元，牛肉为75元一斤。据该大厦涉及负责人讲解，4月份小食一开业，做生意就十分不俗，刚刚开业旋即，一天的营业额最多时就能到5000多元，到了5月份，做生意堪称红火，有时一晚可以翻台三四次。　　据理解，与大街小巷的室外小食比起，颐正大厦的小食仅次于的特点是货真价实：“羊肉就是指内蒙古锡林郭勒入的，扎啤是必要从青岛一夜间的”。

　　在颐正大厦主体建筑南侧，酒店还进了一个店内美食窗口，一盒盒饭4个菜，两荤两素特主食，价格为30元-50元，每天销售额约3000元。颐正大厦总经理何庄龙讲解，“下一步，酒店还要做产品加工，加工猪蹄、豆制品等半成品卖给其他的饭店、食堂，如果条件成熟不会考虑到登记自己的商标，到餐馆去买。”　　酒店还将一个平时出租率不高的总统套房改回茶吧、陶吧、酒吧、烟吧、灵芝吧，并引入其他单位投资，合作分为。

　　除了面向大众、研发亲民产品之外，紧抓培训与会议市场是颐正大厦的又一个措施。何庄龙讲解，目前检查系统在济南的培训与会议一般都放到了该酒店，会议同比快速增长30%，入住率也适当地快速增长了30%。　　减少运营成本大胆简政放权　　为了唤起酒店的活力，节约运营成本，颐正大厦对管理体制展开大胆改革，将12个部门削减为运营、确保和督导视学3个大部，每个部门有独立国家的用人权、财权、物权，以及运营体系，也有各自具体的职责。

　　何庄龙告诉他笔者：“过去客房部没工程人员，二楼灯怕了，打电话给工程部，工程部不出建，客房部也不管，那这个灯半夜就会暗。现在灯怕了，自己不换，去找工程部必须给工程部50元，客房部都自己换回了。

过去马桶漏水，客房部打电话给工程部，工程部来了，能修的也不建，而是必要换回个件走人，当真这几十元的费用是酒店的。现在，客房部有可能要木村自己建了，有时花上几毛钱就解决问题了。在新的管理体制下，各个部门都要考虑到节约成本，减少费用。

酒店规定，如果过去成本是7000元，现在降至5000元，省下的2000元，酒店不会与部门按比例分为。”　　“过去客房部要招人，就不会打电话给人力资源部，招致了，不爱护，说道两句大骂两句，人家回头了，就再行打电话再行讨两个来，当真都是大厦花钱。现在，每个部门必需自己讨人，各部门都就让如何劝说员工，如何减少用人成本。酒店规定，部门自己聘用、培训、付薪、管理，酒店制订指导线，当然，要是酒店实在工资派发不合理，也不会介入。

招人要经过大厦审查注册，考核、拔擢还都是酒店说了算。”何庄龙说道。　　据理解，目前，在颐正大厦，保障部只负责管理大机器的维修保养、技术革新、节能降耗，仍然负责管理小的修理，小的修理不会通过给客房部等部门做到非常简单的培训解决问题;人力资源部撤消，其一部分聘用培训职能放到行政办公室，另一部分绩效考核职能，则划归督导部;督导部除了考核，还负责管理找到酒店各部门的问题，并可以驳回酒店一把手不科学的决策;销售部也撤消了，改回管家部。　　“撤消销售部，这在过去是不可想象的，销售部可是龙头。

”何庄龙说道，但现在，销售部就是撤消了，但销售人员的职责并没失去，而是不断扩大了，他们都归属于运营部下面的管家部。“过去销售人员只负责管理拉客户，然后把餐饮转交餐饮部，客房转交客房部，就不管了，现在必需服务究竟。”何庄龙回应，如今，餐饮与客房都有管家部的人员，人事关系由管家部管理，明确工作客房部与餐饮部各自决定。

　　管家部负责人讲解，“现在我们不仅做到营销，还要做到服务。还包括客人对餐饮、住宿等失望不失望的意见反馈，长年维系客户关系等，这样的改革是一种观念的改版。

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